Dilimleme Makinesi Seçimi: Bıçak Çapı, Motor ve Güvenlik

Dilimleme makinesi, şarküteri ve kahvaltı ürünü satan her işletmede porsiyon maliyetini doğrudan belirler. Elle kesilen dilimler arasında gramaj farkı olur; makineyle kesilen dilimler aynıdır.

Bıçak çapı

En temel seçim kriteri. Bıçak çapı, tek hamlede kesebileceğiniz ürünün kesitini sınırlar.

Küçük çaplı bıçakla büyük bir ürünü kestiğinizde bıçak ürünün tamamını kavrayamaz; ürün döner, dilim eğri ve düzensiz çıkar, fire artar.

Motor ve kullanım yoğunluğu

• Aralıklı kullanım: Günde birkaç kez, az miktar. Küçük restoran, kafe.
• Sürekli kullanım: Saatlerce kesintisiz. Şarküteri, market, toplu üretim.

Aralıklı kullanım için üretilmiş bir makineyi sürekli çalıştırmak motoru ısıtır ve ömrünü kısaltır.

Dişli tahrikli modeller daha dayanıklı ama gürültülü; kayışlı modeller sessiz ama kayış zamanla gevşer. Yoğun kullanımda dişli tercih ediliyor.

Kalınlık ayarı

Porsiyon tutarlılığının kaynağı. İki şeye bakın:

1. Kademeli mi? Kademeli ayar aynı kalınlığı tekrar tutturmayı kolaylaştırır.
2. Kilitleniyor mu? Kullanım sırasında kayan ayar dilim kalınlığını değiştirir.

Güvenlik: tartışılmaz kalemler

• Bıçak koruma halkası: Kesim yapılmayan bölümde bıçağı kapatır
• Sıfır konumu: Kalınlık sıfıra alındığında bıçak tamamen kapanmalı — temizlik bu konumda yapılır
• Ürün tutucu: Son bölümü elle itmeyin
• Kaymaz ayaklar

Temizlik sırasında makine fişten çekilmeli. Kazaların çoğu temizlik sırasında oluyor.

Tat geçişi

Yağlı şarküteri ürünleri bıçakta film bırakır ve bir sonraki ürüne tat geçirir. Rutin şöyle:

1. Ürün değiştirirken bıçağı silin
2. Gün sonunda sökülebilir parçaları çıkarıp yıkayın
3. Bıçağı sıfır konumunda, koruma eldiveniyle temizleyin
4. Kızak ve ray üzerindeki kalıntıyı alın

Yerleşim

Makineyi hazırlık tezgahının üzerine, prizin yanına ve geçiş yolunun dışına koyun. Yanından geçilen bir konumda dirsek teması kaza riski yaratıyor. Dilimlenen ürünü koyacağınız yüzey hemen yanda olmalı.