Endüstriyel Bulaşık Makinesi: Tezgah Altı, Giyotin, Konveyörlü

Bulaşıkhane, mutfağın en az konuşulan ama en çok darboğaz yaratan bölümü. Pişirme hattına yatırım yapıp bulaşıkhaneyi küçük tutan işletmeler, akşam servisinde temiz tabak bulamıyor.

Üç tip, üç farklı ölçek

Tezgah altı

Tezgah altı makineler kompakt, tek basketli cihazlar. Kafe, bar ve küçük restoranlar için.

• Bardak ve tabak için ideal
• Tencere ve büyük tepsi sığmaz
• Yıkama süresi kısa (birkaç dakika)

Giyotin (kaporta) tip

Giyotin makineler üstten açılan kapaklı, daha yüksek hazneli cihazlar. Orta ve büyük restoranların standardı.

• Tepsi, tencere, GN küvet sığar
• Yükleme ergonomisi daha iyi — eğilmezsiniz
• Saatte basket kapasitesi belirgin şekilde yüksek

Konveyörlü (tünel tip)

Konveyörlü makineler basketleri bir bant üzerinde taşır; sürekli çalışır.

• Yemekhane, otel, hastane gibi yüksek hacimli yerler
• Sürekli akış, durma yok
• Ciddi alan, su ve elektrik gerektirir

Kapasite hesabı

Şu hesabı yapın:

1. Yoğun saatte kaç kişiye servis yapıyorsunuz?
2. Kişi başı kaç parça (tabak, bardak, çatal-bıçak) çıkıyor?
3. Bir baskete kaç parça sığıyor?
4. Yoğun saatte kaç basket yıkanması gerekiyor?

Çıkan rakama yükleme-boşaltma süresini de ekleyin. Kataloglardaki kapasite kesintisiz çalışma varsayar; gerçek hayatta o rakamın altında kalırsınız.

Bulaşıkhane düzeni

Makineden önemli olan, etrafındaki düzen:

Kirli taraf

• Kirli tabakların bırakıldığı tezgah (yeterince uzun)
• Artık toplama deliği ve çöp kovası
• Ön durulama duşu
• Basket doldurma alanı

Temiz taraf

• Çıkan basketin bırakıldığı tezgah
• Kurutma ve dinlendirme alanı
• Temiz malzemenin raflara gittiği yol

Kirli ve temiz taraf kesişmemeli. Bu hem hijyen hem verimlilik meselesi.

Su meselesi

Sertlik

Kireçli suda çalışan makine hızla kireçlenir; rezistans verimi düşer, bardaklar lekeli çıkar. Su sertliğini ölçtürün; yüksekse yumuşatıcı yatırımı makineyi korur.

Sıcaklık

Yıkama ve durulama farklı sıcaklıklarda olur. Durulama suyunun yeterince sıcak olması hem hijyen hem hızlı kuruma için gerekli. Makinenin boyler kapasitesi bunu belirliyor.

Kimyasal

Deterjan ve parlatıcı otomatik dozajlanmalı. Elle dozajlamada ya fazla kullanılır (maliyet) ya az (temizlik sorunu). Dozaj pompası olan modelleri tercih edin.

Basket seçimi

Basketler yıkanan malzemeye göre farklıdır: bardak basketi bölmelidir, tabak basketi dikey tutar, çatal-bıçak için ayrı sepet olur.

Yeterli sayıda basket bulundurmak akışı hızlandırır: biri yıkanırken diğeri doldurulur. Basket sayısını makine kapasitesinin en az iki katı tutun.

Sık yapılan hata

Filtreleri temizlememek. Makine filtresi her servis sonunda çıkarılıp yıkanmalı. Tıkalı filtre hem yıkama kalitesini düşürür hem pompayı zorlar. Bu, bulaşık makinesi arızalarının en yaygın sebebi.