Fırın Tepsisi Seçimi: 40×60 mı, GN mi? Malzeme ve Kaplama

Fırın tepsisi göründüğünden daha belirleyici bir kalem. Yanlış standartta tepsi alırsanız fırına girmez; yanlış malzemede alırsanız ürününüz istediğiniz gibi pişmez.

Standartlar

40×60 cm

Pastane ve fırıncılık standardı. Konveksiyonel fırınların çoğu bu ölçüyü alır. Geniş yüzeyi sayesinde tek seferde çok ürün alır.

GN 1/1 (530×325 mm)

Gastronorm standardı. Benmari, soğutucu ve fırın arasında geçiş sağlar — aynı küvet fırından çıkıp doğrudan servise gidebilir. Restoran mutfağında bu esneklik değerli.

Fırınınızın hangi standardı aldığını satın almadan önce netleştirin. Ray aralığı ve derinliği buna göre üretiliyor.

Malzeme

Poğaça, kurabiye, pasta gibi hamur işlerinde alüminyum genelde daha iyi sonuç veriyor. Et, sebze ve genel amaçlı kullanımda paslanmaz daha pratik.

Tepsi tipleri

Düz tepsi

Akışkan hamurlar (kek, pandispanya) ve sıvı bırakan ürünler için. Kenar yüksekliği ürüne göre seçilir.

Delikli tepsi

Alt yüzeyden nem kaçmasını sağlar, taban daha çıtır olur. Ekmek, poğaça, simit için tercih ediliyor. Ama akışkan hamurda kullanılamaz.

Kanallı / oluklu tepsi

Baget ve uzun ekmek için, ürünün şeklini korur.

Perfore silikon kaplı

Hem delikli hem yapışmaz. Pahalı ama hassas ürünlerde fire azaltıyor.

Kaplama meselesi

Yapışmaz kaplama işi kolaylaştırıyor ama sınırlı ömürlü. Kaplamayı bitiren şeyler:

• Metal spatula ve bıçak
• Tel fırça ve aşındırıcı temizlik
• Aşırı yüksek sıcaklık
• Bulaşık makinesinin agresif deterjanı

Kaplamalı tepsi alacaksanız kullanım disiplinini de kabul edin. Yoksa birkaç ay sonra hem kaplama gider hem tepsi yapışır hale gelir — kaplamasız tepsiden daha kötü.

Kaç tepsi?

Kural: fırın kapasitesinin en az iki katı. Neden?

1. Bir set fırında pişiyor
2. Bir set hazırlanıyor / dinleniyor

Tek set tepsiyle çalışmak, üretimi fırının hızına değil tepsi boşalmasına bağlıyor. Tepsi ucuz bir kalem; darboğaz olmasına izin vermeyin.

Tepsi arabası

Tepsi sayısı arttıkça taşıma sorunu başlıyor. Sıcak tepsiyi elle taşımak hem yavaş hem riskli. Fırın standardına uygun raylı bir tepsi arabası, tüm seti bir seferde taşımanızı sağlıyor.

Bakım

• Yanan artıkları biriktirmeyin; her kullanımdan sonra temizleyin
• Alüminyum tepsileri mümkünse elde yıkayın
• Deforme olmuş (eğrilmiş) tepsi fırında düzgün oturmaz, ürün eğri pişer — değiştirin
• Üst üste istiflerken aralarına kâğıt koymak çizilmeyi azaltır