Et Kemik Testeresi Seçimi ve Güvenli Kullanım

Et kemik testeresi, kasap ve et işletmelerinde en çok iş gören ama en çok da dikkat isteyen makine. Dönen şerit bıçak, hata affetmiyor. Bu yüzden seçim kriterlerinin başında emniyet geliyor.

Ölçü seçimi

İki ölçü belirleyici:

Kesme yüksekliği

Bıçağın üst kılavuzu ile tabla arasındaki mesafe. Keseceğiniz en kalın parçadan büyük olmalı. Karkas parçalıyorsanız bu ölçü kritik.

Tabla ölçüsü

Etin üzerinde durduğu ve kaydığı yüzey. Küçük tabla, büyük parçayı desteklemez; parça sarkar ve kesim eğri gider. Ayrıca sarkan parçayı elle tutmak zorunda kalmak, kazanın başlangıcı.

Şerit bıçak

Bu makinenin sarf malzemesi. Seçim yaparken bıçaktan önce bıçak bulunabilirliğini sorun: makinenin şerit ölçüsü standart mı, yedek bıçak kolay temin ediliyor mu?

Standart dışı ölçü kullanan bir makine, birkaç yıl sonra bıçak bulamadığınızda duruyor. Yedek şerit bıçaklar stokta bulunan ölçülerden seçmek uzun vadede rahatlık.

Diş yapısı

Kemik için farklı, et için farklı diş yapıları var. Ağırlıklı olarak ne kesiyorsanız ona uygun bıçak kullanın. Karışık kullanımda orta diş aralıklı genel amaçlı bıçaklar tercih ediliyor.

Emniyet: pazarlık dışı

Şu üçü olmadan makine alınmamalı:

1. Bıçak koruma siperi: Kesim yapılmayan bölümdeki bıçağı kapatır. Ayarlanabilir olmalı ki kesme yüksekliğine göre inip kalksın.
2. İtici (tokmak): Parçanın son bölümünü elle değil iticiyle itersiniz. Kaybolursa yenisi alınmalı.
3. Acil durdurma: Kolay ulaşılabilir bir konumda, dirsekle bile basılabilecek büyüklükte.

Bunlara ek olarak kesim yaparken kesik dirençli eldiven kullanımı yaygınlaşıyor ve gerçekten koruyor.

Temizlik

Et testeresi hijyen açısından zorlu bir makine: kemik tozu ve et parçacıkları her yere giriyor. Sökülebilir tabla, çıkarılabilir kılavuzlar ve toplama tepsisi olan modeller günlük temizliği çok kolaylaştırıyor.

Bıçak da her gün çıkarılıp temizlenmeli. Üzerinde kalan et kalıntısı hem korozyon hem koku yapar.

Motor ve gövde

Sürekli çalışacaksa motorun buna uygun olması gerekir. Aralıklı kullanım için üretilmiş motorlar yoğun kasapta ısınıp duruyor.

Gövde paslanmaz olmalı ve ayaklar sabit durmalı. Titreşim yapan bir testere hem kesimi bozar hem güvenlik riski.

Yanına gerekenler

• Yedek şerit bıçak (en az iki adet)
• Kesik dirençli eldiven
• Et için ayrı polietilen tablalı tezgah
• Kıyma yapacaksanız kıyma makinesi
• Kemik tozu için toplama kabı

Sık yapılan hata

Körelmiş bıçakla zorlayarak devam etmek. Kesim yavaşladığında insanlar daha çok bastırıyor; bu hem kayma riskini hem bıçağın kopma ihtimalini artırıyor. Bıçak zamanında değiştirilmeli — sarf malzemesi olduğunu kabul edin.