Kıyma Makinesi Numaraları: No 12, 22, 32 Ne Anlama Geliyor?

Kıyma makinesi numarası, sektörün ortak dili. No 12, No 22, No 32 diye geçen bu numaralar helezonun ve aynanın çapını ifade ediyor. Numara büyüdükçe kesit büyüyor, kapasite artıyor.

Numaraların pratik karşılığı

Numarayı seçerken günlük miktarınızı değil, yoğun saatteki ihtiyacınızı düşünün. Öğle öncesi 30 kg çekmeniz gerekiyorsa makine bunu makul sürede yapabilmeli.

Numara tek başına yetmez: motor gücü

Aynı numarada farklı motor güçleriyle makineler var. Zayıf motorlu büyük numaralı bir makine, kâğıt üstünde kapasiteli görünür ama sinirli ette ve yoğun çalışmada zorlanır, ısınır ve durur.

Sorulacak soru: “Bu numarada motor kaç kW ve sürekli çalışmaya uygun mu?” Aralıklı kullanım için tasarlanmış motorlar, saatlerce çalıştırıldığında yanıyor.

Bıçak ve ayna: takım olarak düşünün

Kıyma kalitesini belirleyen asıl şey burası. Bıçak ile ayna birbirine tam temas ederek keser; aralarında en ufak boşluk olursa et kesilmez, ezilir.

Ezilen et:

• Rengi koyulaşır
• Suyunu bırakır
• Köfte olduğunda dağılır

Bakım kuralları

• Bıçak ve aynayı takım halinde tutun, karıştırmayın
• Bileme yapılacaksa ikisi birlikte bilenmeli
• Kullanım sonrası kurutup hafif gıda yağı sürün — paslanma keskinliği bitirir
• Kemik ve kıkırdak makineye girmeden ayıklanmalı

Etin sıcaklığı

Bu, makineden bağımsız ama sonucu en çok etkileyen faktör. Ilık et çekilirken yağ erir, helezona yapışır, kıyma macunlaşır.

Doğru olan: eti buzdolabı sıcaklığında, hatta yüzeyi hafif sertleşmiş halde çekmek. Yaz aylarında eti çekmeden önce yarım saat dondurucuda bekletmek gözle görülür fark yaratıyor.

Gövde ve hijyen

Gıdayla temas eden parçalar paslanmaz olmalı. Alüminyum gövdeli ekonomik modeller var; alüminyum tuz ve asitle tepkimeye girer ve zamanla kararır.

Sökülebilirlik önemli: helezon, bıçak, ayna ve boğaz alet gerektirmeden sökülebilmeli. Her kullanım sonrası sökülüp yıkanmalı; kalan et kalıntısı ertesi güne kalırsa hem koku hem hijyen sorunu.

Emniyet

Besleme ağzına el sokulmasını engelleyen bir boğaz tasarımı ve itici (tokmak) olmalı. Elle itmek ciddi yaralanmalara yol açıyor; tokmak kaybolursa yenisini alın, elinizi kullanmayın.

Yanına gerekenler

• Farklı delik çaplarında yedek ayna (ince/kalın kıyma için)
• Yedek bıçak
• Kemikli et kesiyorsanız et kemik testeresi
• Et için ayrı polietilen tabla
• Soğuk saklama — kıyma en hızlı bozulan et formudur