Tulumba Tatlısı Pişirme Tezgahı: Tekli, Lüks ve Yatay Modeller

Tulumba, görünüşte basit ama üretimde iki şeye çok duyarlı bir ürün: hamurun kıvamı ve yağın sıcaklığı. Tezgah seçimi büyük ölçüde bu ikisini ne kadar sabit tutabildiğinizle ilgili.

Model ayrımı

Tekli pişirme tezgahı

Tek hazneli, sade gövde. Günlük orta hacimli satış için tasarlanmış ve en yaygın kurulum.

Gazlı ve elektrikli seçenekleri var: gazlı tekli tezgah açık alanda ve hızlı toparlanma isteyen işlerde, elektrikli tekli tezgah kapalı alanda ve hassas sıcaklık isteyen işlerde öne çıkıyor.

Lüks pişirme tezgahı

Daha geniş hazne, daha uzun tezgah, entegre şerbet ve süzme bölmeleri. Gövde işçiliği ağır.

Sabit bir noktada gün boyu satış yapıyorsanız fark burada: çalışma alanı ve süreklilik. Elektrikli lüks model ve gazlı lüks model aynı işi farklı enerjiyle yapıyor.

Yatay modeller

Hamuru yatay bir hazneden besleyen, yüksek hacimli üretim makineleri. Aynı gövde farklı kalıplarla köfte gibi ürünlere de geçebiliyor.

Toptan üretim ya da çok şubeli bir işletme değilseniz bu segmente ihtiyacınız olmayabilir.

Tüm seçenekler Tulumba Makinesi kategorisinde.

Hazne ölçüsü kalıba uymalı

Tulumba dar ve uzun bir ürün. Hazne:

• Yeterince geniş olmalı — ürünler birbirine yapışmamalı
• Yeterince derin olmalı — tulumba yüzmeli, dibe oturmamalı

Sığ bir haznede tulumbanın alt yüzü tabana değer ve orada koyu bir iz oluşur.

Sıcaklık sabitliği

Tulumba yağa girdiğinde sıcaklık düşer. Rezistansın/brülörün bunu ne kadar çabuk telafi ettiği ürünün rengini ve yağ çekme oranını belirler.

• Düşük sıcaklık: Tulumba yağ emer, ağırlaşır, içi hamur kalır
• Yüksek sıcaklık: Dışı hemen kızarır, içi pişmez
• Dalgalı sıcaklık: Aynı partide farklı renkte ürünler

Bu yüzden termostat hassasiyeti ve hazne yalıtımı, kapasite rakamlarından önce sorulması gereken iki özellik.

Şerbet düzeni

Klasik yöntem: sıcak tulumbayı soğuk şerbete atmak. Dışı çıtır kalır, içi şerbeti çeker.

Şerbet de sıcaksa ürün şerbeti fazla emer ve ağırlaşır. Bu yüzden şerbet kazanının fritözden yalıtımlı olması gerekiyor.

Süzme sepeti de önemli: şerbetten çıkan ürün süzülmeden servis edilirse tabakta göllenir.

Menüyü tek yatırımla genişletmek

Tulumba tezgahlarının çoğu churros kalıbıyla da çalışıyor. Aynı fritöz, farklı kalıp, farklı ürün.

Aynı mantık lokma için de geçerli — yeni nesil lokma tezgahları arasında hem lokma hem tulumba veren modeller var.

Yanına gerekenler

• Hamur için yoğurma makinesi ya da özel tulumba hamuru mikseri
• Şerbet kazanı ve süzgeçli sepet
• Yedek kalıp seti
• Yağ süzme düzeneği
• Sergileme için tatlı tezgahı

Manuel/otomatik ayrımı için tulumba makinesi: manuel, yarı otomatik ve otomatik farkı yazısına bakın.