Mevzuat ve Kayıt

Denetime Hazırlık: Kontrol Listesi

Denetim habersiz gelir. Her zaman hazır olmak için haftalık gözden geçirilecek liste.

Güncelleme: 13.9.2026 ·2 dakika ·7 adım

Denetim habersiz gelir. Bu yüzden “denetime hazırlanmak” diye bir şey olmamalı — düzen zaten yerinde olmalı.

Aşağıdaki liste haftalık olarak gözden geçirilirse, denetim günü ekstra bir şey yapmanız gerekmiyor.

En sık not düşülen beş konu

Çiğ-pişmiş ayrımının yapılmaması
Etiketsiz açık ürün
Kimyasalların gıdayla aynı alanda durması
Sıcaklık kaydının tutulmaması
El yıkama noktasının olmaması ya da malzemesiz olması

Beşi de düzeltilmesi kolay ve maliyeti neredeyse sıfır. Ama beşi de kalıcı bir alışkanlık gerektiriyor.

Yaklaşım

Denetçiyle tartışmak yerine eksiği not alıp düzeltmek ve belgelemek daha hızlı sonuç veriyor. Verilen süre içinde düzeltilen eksikler genelde sorun olmuyor.

Uyarı

Mevzuat değişebiliyor ve işletme türüne göre farklılaşıyor. Bağlayıcı bilgi için bağlı olduğunuz il/ilçe tarım müdürlüğüne danışın.

Adım adım

Belgeleri kontrol edin

İşletme belgeleri, personel hijyen ve sağlık belgeleri, süresi geçmiş var mı? Klasör erişilebilir bir yerde mi?
Sıcaklık kayıtlarını gözden geçirin

Boşluk var mı, sapma kaydedilmiş ve müdahale yazılmış mı? Eksik gün varsa sebebi not edin.
Çiğ-pişmiş ayrımını kontrol edin

Soğutucularda çiğ ürün altta mı? Ayrı tabla ve ayrı ekipman kullanılıyor mu? Bu, en sık not düşülen konu.
Etiketleme kontrolü

Açılmış ürünlerde tarih var mı? Ambalajından çıkarılan ürünlerde son kullanma bilgisi korunmuş mu?
Kimyasal deposunu kontrol edin

Temizlik kimyasalları gıdadan ayrı ve kilitli bir yerde mi? Orijinal kabında ve etiketli mi?
El yıkama noktalarını kontrol edin

Hazırlık bölgesinde ayrı el yıkama evyesi, sabun, kâğıt havlu var mı? Bulaşık evyesi el yıkama yerine geçmiyor.
Genel temizlik turu atın

Ekipman altı, köşeler, davlumbaz filtresi, gider kapakları, çöp alanı. Denetim genelde gözden kaçan yerlere bakıyor.

Sık sorulanlar

Denetimde en sık hangi eksik bulunuyor?

Sahada en çok karşılaşılanlar: çiğ-pişmiş ayrımının yapılmaması, etiketsiz açık ürün, kimyasalların gıdayla aynı yerde durması, sıcaklık kaydı tutulmaması ve el yıkama noktasının eksikliği.

Denetçi ne isteyebilir?

Belgeler, sıcaklık ve temizlik kayıtları, personel listesi. Ayrıca depo, soğutucu içi, hazırlık alanı ve bulaşıkhaneyi görmek isteyebilir. İstenen her şeyi hazır bulundurmak süreci kısaltıyor.