Mevzuat ve Kayıt

Sıcaklık Kayıtları Nasıl Tutulur?

Denetimde istenen ve kendi işinizi kurtaran kayıt: ne ölçülür, nasıl yazılır, ne kadar saklanır?

Güncelleme: 13.9.2026 ·2 dakika ·7 adım

Sıcaklık kaydı, denetim için tutulan bir formalite gibi görülüyor. Oysa asıl faydası kendi işinizde: bir arızayı ürün bozulmadan fark etmenizi sağlıyor.

Ne ölçülür?

Soğutucular: 0-4 °C
Dondurucular: -18 °C ve altı
Sıcak tutma: 63 °C üstü
Teslim alma: Gelen soğuk ürünün sıcaklığı
Pişirme sonrası: Merkez sıcaklığı

En önemli sütun

“Sapma varsa yapılan işlem”. Denetimde asıl bakılan şey bu. Sorun yaşamamak değil, sorunu fark edip düzeltmek önemli.

Termometre de kontrol edilmeli

Buzlu su testi: buz ve su karışımına daldırın, 0 °C civarı göstermeli. Sapma varsa tüm kayıtlarınız hatalı demektir.

Günlük uygulama için: soğuk zincir kontrolü.

Adım adım

Ölçüm noktalarını belirleyin

Her soğutucu, her dondurucu, her sıcak tutma ünitesi. Ayrıca teslim alınan ürünler ve pişirme sonrası merkez sıcaklığı.
Çizelgeyi hazırlayın

Sütunlar: tarih, saat, ölçüm noktası, değer, ölçen kişi, sapma varsa yapılan işlem. Çizelgeyi cihazın yanına asın.
Ölçüm saatlerini sabitleyin

Günde en az iki: açılış ve kapanış. Aynı saatlerde ölçmek karşılaştırmayı mümkün kılıyor.
Sapmaları ve yapılanı yazın

Sadece rakam yazmak yetmiyor. Sapma varsa ne yaptığınızı da yazın: “kondenser temizlendi”, “conta değişti”, “ürün imha edildi”. Denetimde asıl bakılan şey bu.
Termometreyi kontrol edin

Termometre de sapar. Buzlu su testi basit bir kontrol: buz ve su karışımında 0 °C civarı göstermeli. Sapma varsa yeni termometre alın.
Kayıtları dosyalayın

Dolu çizelgeleri aylık olarak klasörleyin. Denetimde geçmiş kayıtlar istenebiliyor.
Haftalık gözden geçirin

Hafta sonu kayıtlara bakın. Sürekli sınırda çalışan bir cihaz varsa bozulmadan müdahale edin — kaydın asıl faydası bu.

Sık sorulanlar

Kayıtlar ne kadar saklanmalı?

İşletme türüne ve bağlı olduğunuz mevzuata göre değişiyor. Pratik yaklaşım: en az bir yıl saklamak ve denetimden önce eksiksiz olduğundan emin olmak. Güncel süre için il/ilçe tarım müdürlüğüne danışın.

Dijital kayıt tutabilir miyim?

Tutabilirsiniz ve otomatik kayıt yapan cihazlar işi kolaylaştırıyor. Ama dijital kayıtta da sapma durumunda ne yaptığınızı not etmeniz gerekiyor — cihaz sadece rakamı kaydediyor.

Denetimde neye bakılıyor?

Kayıtların düzenli tutulup tutulmadığına ve sapma olduğunda müdahale edilip edilmediğine. Kusursuz rakamlarla dolu bir çizelge, hiç sapma yaşanmamış gibi görünüyorsa gerçekçi bulunmuyor. Önemli olan sorunu fark edip düzeltmek.