Mutfakta Personel Güvenliği: En Sık Kazalar ve Önlemleri

Mutfak, işyeri kazalarının en sık görüldüğü ortamlardan biri: keskin aletler, kızgın yağ, ıslak zemin ve hızlı tempo bir arada.

Aşağıdakiler ekipman tarafında alınabilecek somut önlemler.

Kesikler

Nerede oluyor?

Beklenenin aksine çoğu kesik makine çalışırken değil, temizlenirken oluşuyor. Kişi makineyi kapatıyor ama fişten çekmiyor; temizlerken yanlışlıkla çalıştırıyor.

Önlemler

• Temizlik öncesi fişten çek. Tek kuralla önlenebilecek en büyük risk.
• Testere ve dilimleyicide koruma siperi ayarlı ve takılı olmalı
• İtici (tokmak) kaybolursa yenisi alınmalı — el kullanılmaz
• Kesik dirençli eldiven bulundurun
• Kör bıçak daha tehlikeli: kayar. Bıçakları düzenli bileyin
• Bıçak düşerse tutmaya çalışmayın, çekilin

Yanıklar

Sıcak sıvı ve buhar

• Dolu kazanı tek kişi taşımamalı; servis arabası kullanın
• Benmari kapağını açarken buhar yüze gelmeyecek şekilde, kendinizden uzağa açın
• Fırın kapağı açılırken bir adım geri çekilin
• Sıcak tepsi için kuru eldiven — ıslak bez buharla iletir ve yakar

Kızgın yağ

• Fritöze ıslak ürün atmayın; su yağla temas edince sıçrar
• Sepeti yavaş daldırın
• Yağ boşaltma vanası olan modelleri tercih edin — dolu hazneyi elle taşımak ciddi risk
• Yağ yangınına asla su dökülmez

Düşme ve kayma

• Kaymaz zemin kaplaması ve uygun ayakkabı
• Dökülen sıvı hemen silinmeli, kuruması beklenmemeli
• Islak zemin uyarı levhası
• Giderler açık ve temiz tutulmalı
• Geçiş yollarında kutu, kasa bırakılmamalı

Elektrik

• Tüm cihazlar topraklı olmalı
• Kaçak akım rölesi (RCD) takılı ve çalışır olmalı
• Kablo geçişlerinde sac kenarına koruyucu lastik
• Islak elle prize dokunulmaz
• Uzatma kablosu kalıcı çözüm değil

Gaz

• Termokupl (alev sönme emniyeti) çalışır durumda olmalı
• Hortum tarihi geçmişse değiştirilmeli
• Tüp yuvası kilitli ve havalandırmalı
• Gaz kokusu alınırsa: ateş yakma, elektrik düğmesine dokunma, vanayı kapat, havalandır

Yerleşimle önlenen kazalar

Bazı riskler ekipmanın yerinden kaynaklanıyor:

• Dilimleme makinesi geçiş yolunun kenarında olmamalı — dirsek teması
• Fritöz ile evye arasında mesafe olmalı — su sıçraması
• Fırın kapağı açıldığında geçişi kapatmamalı
• Sıcak yüzeyler ile soğuk depolama arasında yürüme mesafesi olmalı; elde sıcak tencereyle uzun yol tehlikeli

İlk gün eğitimi

Yeni gelen kişiye üç şey öğretin, gerisi sonra:

1. Hangi makinede hangi koruma var
2. Acil durdurma düğmeleri nerede
3. Temizlik öncesi fiş çekilir

Ayrıca ilk yardım çantasının ve yangın battaniyesinin yerini gösterin. Bu iki dakikalık iş, kazaların büyük kısmını kapsıyor.