Kurulum

Lokma / Tulumba Tezgahını İlk Kez Çalıştırma

Yeni tezgahı devreye alırken yağ, kalıp ve sıcaklık ayarını sırasıyla oturtmak. İlk parti neden deneme olmalı?

Güncelleme: 14.9.2026 ·2 dakika ·8 adım

Yeni bir tatlı tezgahında ilk gün yapılan ayarlar, sonraki her günün ürün kalitesini belirliyor. Acele edilen bir kurulum haftalarca süren "bugün neden tutmadı" sorularına dönüşüyor.

Sıra neden önemli?

Yağ sıcaklığı oturmadan dozaj ayarı yapmanın anlamı yok — ürün zaten yanlış pişer ve siz dozajı suçlarsınız. Önce sıcaklık, sonra kalıp, en son hamur.

Not alın

İlk gün şu üç sayıyı bir yere yazın ve tezgahın yanına asın:

Isınma süresi (dakika)
Hedef sıcaklığa denk gelen termostat kademesi
Çalışan dozaj ayarı

Bu üç sayı, personel değiştiğinde bile ürünün aynı kalmasını sağlıyor.

Model seçimi için: lokma tezgahı ve tulumba tezgahı yazıları.

Adım adım

Gövdeyi ve hazneyi temizleyin

İmalattan kalan yağ ve toz olur. Hazneyi ılık sabunlu suyla yıkayın, durulayın ve iyice kurulayın. Hazneye kalan su, sıcak yağla temas edince sıçrar.
Yağı seviye çizgisine kadar doldurun

Az yağ rezistansı açığa çıkarır ve yakar. Fazla yağ ürün atıldığında taşar. Seviye işareti yoksa rezistansın en az bir parmak üstünü örtecek kadar koyun.
Gaz ya da elektrik bağlantısını kontrol edin

Gazlı modelde bağlantı yetkili kişi işi; sızdırmazlığı sabunlu suyla kendiniz doğrulayın ve termokuplu test edin. Elektrikli modelde priz topraklı, 380 V modellerde tesisat üç fazlı olmalı.
Yağı boş olarak ısıtın

İlk ısıtmayı ürün atmadan yapın. İmalat kokusu bu aşamada çıkar. Yağın hedef sıcaklığa kaç dakikada ulaştığını ölçüp not edin — her gün servisten o kadar önce açacaksınız.
Termostatı kalibre edin

Termometreyle yağın gerçek sıcaklığını ölçüp termostat kademesiyle karşılaştırın. Sapma varsa "3 kademe = 175 °C" gibi bir not alın; bundan sonra göstergeye değil bu nota bakarsınız.
Kalıbı takın ve dozajı ayarlayın

Hangi ürünü yapacaksanız kalıbı takın. Dozaj hacmini ve kesme zamanlamasını hamurunuza göre ayarlayın; fabrika ayarı sizin hamurunuza uymayabilir.
İlk partiyi deneme sayın

İlk partiyi satmayı planlamayın. Boyut, renk ve pişme süresini gözleyip ayarı düzeltin. İkinci partiden itibaren tutarlı ürün alırsınız.
Şerbet düzenini kurun

Şerbeti hazırlayın ve soğutun. Sıcak ürün soğuk şerbete atılır; ikisi de sıcaksa ürün şerbeti fazla emip ağırlaşır. Şerbet kazanının fritözden ısı almadığını kontrol edin.

Sık sorulanlar

İlk yağı ne kadar kullanabilirim?

Yağın ömrü gün sayısıyla değil kullanımla ölçülür. İlk günden itibaren süzme rutinini uygulayın: servis sırasında kırıntı alın, gün sonunda süzüp tortuyu boşaltın. Renk koyulaştığında, aşırı köpürdüğünde ya da yabancı koku başladığında değiştirin.

İlk partide ürün neden dağılıyor?

Genelde iki sebepten: yağ yeterince ısınmamış ya da hamur fazla akışkan. Termometreyle sıcaklığı doğrulayın; doğruysa hamuru biraz koyulaştırın. Tek seferde tek değişken değiştirin, yoksa hangisinin işe yaradığını anlayamazsınız.

380 V modeli 220 V ile çalıştırabilir miyim?

Hayır. Üç faz isteyen bir cihaz monofaze hatta çalışmaz, çalıştırılmaya zorlanırsa hasar görür. Sipariş öncesi tesisatınızı elektrikçinize doğrulatın; 220 V alternatifi olan modeller genelde mevcut.